Amandes effilées Bio

Comment utiliser des amandes effilées ?

En parsemage sur une tarte, un crumble ou un gratin avant enfournement, dans une salade, ou grillées à sec à la poêle deux à trois minutes pour relever un plat de légumes ou un riz. Les amandes effilées Kazidomi Vrac se dispersent facilement, sans découpe préalable.

Amandes effilées ou amandes entières : que change la découpe ?

L’amande effilée est mondée puis tranchée en fines lamelles : elle grille en quelques minutes, se répartit régulièrement et croustille. L’amande entière demande d’être concassée et met plus de temps à colorer. Pour la pâtisserie et les finitions, Kazidomi Vrac oriente vers la version effilée.

Comment les faire griller sans les brûler ?

À la poêle sèche, à feu moyen, en remuant sans arrêt : les lamelles Kazidomi Vrac passent du blond au brun en quelques secondes. Les retirer dès qu’une odeur de noisette se dégage et les verser aussitôt dans une assiette froide, la poêle continuant de cuire hors du feu.

D’où viennent-elles ?

D’Espagne, en agriculture biologique. Les amandes sont blanchies pour retirer la peau, puis tranchées en lamelles régulières. Kazidomi Vrac les vend au poids en sachet de 250 g, sans additif ni conservateur dans la liste : l’amande y figure comme unique ingrédient de la recette.

Comment éviter qu’elles rancissent ?

Les lamelles offrent beaucoup de surface à l’air, elles s’oxydent donc plus vite qu’une amande entière. Kazidomi Vrac conseille un bocal hermétique, au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Une odeur de carton ou un goût amer indique un lot à ne plus utiliser en cuisine.