Sauce Soja Tamari Bio

Que contient le tamari ?

Eau, fèves de soja, sel de mer, sochu salé (eau, riz, sel, ferment koji) et ferment koji, en agriculture biologique. La sauce Kazidomi est produite au Japon. Contrairement au shoyu, aucune farine de blé n’entre dans le brassage, ce qui explique un goût plus franc, plus salin et plus long en bouche.

Flacon de 250 ml ou bouteille d’un litre : que choisir ?

Le tamari est identique dans les deux contenants Kazidomi. Le flacon de 250 ml convient à un usage ponctuel ou à qui découvre la sauce : il se termine avant de perdre en arômes. La bouteille d’un litre s’adresse à une cuisine asiatique hebdomadaire, à condition d’avoir de la place au réfrigérateur.

Comment l’utiliser à table ?

Dans une coupelle, pour tremper des sushis, des makis ou des raviolis vapeur. Le tamari Kazidomi s’ajoute aussi cru sur un riz nature, des légumes vapeur ou un demi-avocat. Sa saveur étant marquée, quelques gouttes remplacent le sel : commencer petit, puis compléter selon le plat et selon le goût.

Combien de temps se garde-t-il après ouverture ?

Plusieurs mois au réfrigérateur, à condition de bien refermer le flacon après chaque usage. Le petit format Kazidomi a l’avantage de se terminer vite : la sauce n’a pas le temps de foncer ni de perdre ses arômes. Avant ouverture, un placard sec et tempéré, à l’abri de la lumière, suffit.

La recette comprend-elle un ingrédient d’origine animale ?

Non : la liste du tamari Kazidomi se limite à l’eau, aux fèves de soja, au sel de mer, au sochu salé à base de riz et au ferment koji. Ni poisson, ni produit laitier, ni sucre ajouté n’y figurent. C’est une sauce fermentée simple, que l’on retrouve dans beaucoup de recettes végétales.