Sauce Soja Tamari Bio

Le tamari est-il brassé sans blé ?

Oui. La recette Kazidomi réunit eau, fèves de soja, sel de mer, sochu salé (eau, riz, sel, ferment koji) et ferment koji : aucune farine de blé n’entre dans la fermentation. C’est la différence de fond avec le shoyu. Les personnes qui évitent strictement le gluten se réfèrent malgré tout à l’étiquette du lot.

Tamari ou shoyu : lequel pour quel plat ?

Le tamari Kazidomi a un goût plus prononcé, plus salin et plus épicé : il tient tête à un bouillon corsé, à une marinade de tofu ou à un plat mijoté. Le shoyu, fermenté avec du blé, est plus doux et convient mieux à une trempette de sushi ou à une vinaigrette légère.

À quoi sert le sochu salé dans la liste ?

C’est une préparation d’eau, de riz, de sel et de ferment koji, utilisée dans le brassage du tamari Kazidomi. Elle prend la place que le blé occupe dans le shoyu. Le riz y joue le rôle de céréale support de la fermentation, ce qui explique le profil aromatique très différent des deux sauces japonaises.

Comment doser le tamari ?

Une cuillère à soupe suffit pour assaisonner une poêlée de légumes ou un bol de nouilles pour deux personnes. Plus salé et plus concentré en goût que le shoyu, le tamari Kazidomi s’ajoute en fin de cuisson : goûter, puis rectifier. Il s’emploie aussi cru, en trempette ou dans une sauce de salade.

Faut-il conserver la bouteille au frais ?

Avant ouverture, un endroit sec, tempéré et à l’abri de la lumière convient. Après ouverture, Kazidomi indique de placer la bouteille au réfrigérateur. Le format d’un litre reste ouvert longtemps : le froid ralentit l’oxydation et préserve la couleur comme les arômes jusqu’aux dernières cuillères de la bouteille.