Tahini Purée de Sésame Complet Bio

Qu’est-ce qu’un tahini complet ?

Une purée obtenue à partir de graines de sésame entières, non décortiquées, puis grillées. Le tahini Kazidomi conserve donc l’enveloppe de la graine, ce qui donne une couleur plus foncée et un goût plus corsé, avec une amertume caractéristique, là où une purée de sésame décortiqué reste plus claire et plus douce.

Tahini complet ou purée de cajou : lequel pour un houmous ?

Le tahini, sans hésiter : son amertume et sa note grillée font partie de la recette traditionnelle du houmous, et le sésame se marie au pois chiche et au citron. La purée de noix de cajou de Kazidomi, douce et lactée, donnerait une préparation crémeuse mais sans le caractère attendu.

Comment utiliser cette purée de sésame ?

En pâte à tartiner sur du pain, dans une sauce délayée avec de l’eau, du citron et de l’ail, dans un houmous, ou en pâtisserie orientale. Kazidomi précise qu’elle convient aussi bien aux recettes sucrées que salées. Le bocal de 500 g se remue avant chaque usage, l’huile de sésame remontant naturellement.

Quels allergènes contient-il ?

Le sésame, qui est un allergène à déclaration obligatoire et constitue ici l’unique ingrédient, sous forme de graines grillées non décortiquées issues de l’agriculture biologique. Kazidomi signale en plus de possibles traces de noisettes, pistaches, noix de pécan, noix du Brésil, noix de cajou, amandes et cacahuètes.

Pourquoi la texture change-t-elle au fond du bocal ?

Parce qu’il n’y a ni émulsifiant ni huile ajoutée : l’huile du sésame remonte et la pâte s’épaissit vers le bas. C’est le comportement normal d’un tahini pur. Kazidomi conseille de remuer profondément avec un couteau long avant le premier usage, puis de refermer et de conserver à température ambiante.