Sauce Soja Shoyu Bio

Le shoyu contient-il du gluten ?

Oui. La recette du shoyu Kazidomi associe eau, fèves de soja, blé, sel de mer et ferment koji : le blé participe pleinement à la fermentation et adoucit le goût final. Ce n’est donc pas un assaisonnement adapté à un régime sans gluten, à la différence du tamari de la gamme, brassé sans blé.

Shoyu ou tamari : quelle différence ?

Le blé. Le shoyu Kazidomi est fermenté avec des fèves de soja et du blé, ce qui donne une sauce plus douce et plus ronde en bouche. Le tamari est brassé sans blé, avec du sochu salé : son goût est plus prononcé et plus salin. Les deux sont produits au Japon, avec un ferment koji.

Comment l’utiliser ?

En trempette pour des sushis et des gyoza, ou comme assaisonnement dans un bouillon de nouilles, un wok de légumes, une marinade ou une vinaigrette. Le shoyu Kazidomi remplace tout ou partie du sel d’une recette. L’ajouter en fin de cuisson préserve ses arômes ; quelques traits suffisent, la sauce étant très salée.

Faut-il le mettre au réfrigérateur ?

Avant ouverture, un endroit sec, tempéré et à l’abri de la lumière suffit. Une fois la bouteille entamée, Kazidomi indique de la conserver au frais : le froid ralentit l’oxydation, qui fonce la sauce et émousse ses arômes au fil des semaines. Le flacon de 250 ml se termine ainsi sans perte de goût.

Quel format de bouteille choisir ?

Le flacon de 250 ml correspond à un usage occasionnel, en assaisonnement ou pour une soirée sushi de temps en temps. Kazidomi propose le même shoyu en bouteille d’un litre, adaptée à une cuisine asiatique régulière ou à un foyer nombreux. La sauce est identique : seule la durée d’ouverture change.