Chocolat Pâtissier 80% Équitable Bio

Comment le faire fondre sans le rater ?

Au bain-marie, sur feu doux, en morceaux réguliers et en remuant. Le chocolat pâtissier Kazidomi titre 80 % de cacao dont 16,9 % de beurre de cacao : il fond vite et supporte mal la surchauffe, qui le rend granuleux. Retirer la casserole du feu pour terminer la fonte.

Chocolat à 80 % ou moins riche en cacao : que change la teneur ?

À 80 % de cacao, le pâtissier Kazidomi n’apporte que 19,4 % de sucre de canne : le goût est amer et franc. Un chocolat moins concentré contient davantage de sucre, donne des ganaches plus rondes et des mousses plus douces. Pour un dessert très cacaoté, la version 80 % s’impose.

Contient-il des allergènes ?

La recette Kazidomi se limite à la pâte de cacao, au sucre de canne, à la poudre de cacao allégée, au beurre de cacao et à moins de 1 % de lécithine de tournesol. L’étiquette signale en revanche de possibles traces de lait, de soja, d’amandes, de noisettes, de noix et de pistaches.

Que garantit la certification Fairtrade ?

Le cacao vient du Pérou et la tablette est fabriquée en Belgique chez un partenaire de Kazidomi. La certification Fairtrade porte sur les conditions commerciales accordées aux producteurs de cacao et sur des critères environnementaux liés à la culture. Le chocolat est par ailleurs issu de l’agriculture biologique.

Pourquoi un voile blanc apparaît-il parfois sur la tablette ?

C’est du beurre de cacao remonté en surface après un écart de température, pas une moisissure. Le chocolat Kazidomi se garde entre 12 et 18 °C, au sec, loin du réfrigérateur et des odeurs fortes. Ce voile ne change ni le goût ni le comportement de la tablette de 165 g à la fonte.