Crème Coco (24% de MG) Fairtrade Bio

Crème de coco ou lait de coco : quelle différence ?

Le taux de matières grasses et la tenue. La crème Kazidomi titre 24 % de matières grasses, avec 80 % d’extrait de coco, contre 17 % pour le lait de coco de la gamme. Plus épaisse, elle nappe et résiste à la cuisson ; le lait, plus fluide, sert plutôt à allonger un curry ou une soupe.

Peut-on la monter comme une chantilly ?

Oui, c’est le rôle de l’amidon de tapioca présent dans la recette : il apporte la tenue nécessaire pour que la mousse ne retombe pas. Placer la brique Kazidomi plusieurs heures au réfrigérateur, puis fouetter le contenu bien froid au batteur jusqu’à ce qu’il épaississe. Ajouter un sucrant se fait en fin de fouettage.

Que contient-elle ?

Trois ingrédients : extrait de noix de coco à 80 %, eau et amidon de tapioca, la coco et le tapioca étant issus de l’agriculture biologique. La brique Kazidomi de 400 ml ne comporte ni sucre, ni émulsifiant, ni épaississant autre que cet amidon. La noix de coco est certifiée Fairtrade et vient du Sri Lanka.

Dans quels plats l’utiliser ?

Dans un curry, un dahl de lentilles corail ou un mijoté, où elle apporte de l’onctuosité sans se déliter. La crème coco Kazidomi convient aussi aux ganaches, aux flans, aux glaces et aux crèmes fouettées. Compter une brique de 400 ml pour un plat de quatre personnes, ou la moitié pour une sauce courte.

Pourquoi le contenu se sépare-t-il en deux couches ?

Parce que la matière grasse de coco fige au froid et remonte, laissant l’eau en dessous. Le phénomène est mécanique, pas un défaut de fabrication. Il suffit de secouer la brique Kazidomi avant ouverture, de mélanger le contenu au fouet, ou de le tiédir quelques secondes pour retrouver une texture homogène.